Wapnö Miljökött™

Wapnö Miljökött™ i vår restaurang är en succé. Det är ett extra mört och  smakligt nötkött från gårdens djur med positiva mervärden ur miljösynpunkt. På sikt kommer det även att kunna köpas av dig som konsument för tillagning hemma.

Om tre år är konceptet fullt utvecklat med hela kedjan på gården, vilket ger Härproducerat^® kött. Wapnö värderar möjligheten att uppföra ett slakteri på gården.

Vi kan minska klimateffekten utan att ge avkall på matupplevelsen genom att vara en klimatsmart konsument. Väljer du produkter från Wapnö är du klimatsmart. Nu finns även Wapnö Miljökött™, ett läckert nötkött som ger mindre klimatbelastning än annat nötkött och samtidigt positiva miljöeffekteter. Köttet kommer från gårdens  hondjur som sommartid går på bete och bidrar till ett vackert landskap med hög artrikedom. De permanenta gräsmarkerna som betas kan inte användas till annan livsmedelsproduktion.

Vatten är ingen bristvara här utan den goda nederbörden kan utnyttjas vid produktionen av Härodlat^® foder.

Koldioxidmängden i luften minskar genom bland annat kolbindning i gräsmarker och skog. Gårdens egna skog växer årligen och egen trädplantering. Stor positiv betydelse för klimatet kommer den egna biogasproduktionen att ha. Djurens gödsel omvandlas via biogasen till el och värme. Redan nu ersätter värme från mjölken fossila bränslen vid uppvärmning av gårdshotell, restaurang, mm. Slutligen är påverkan på klimatet per kilo kött mindre när köttet kommer från mjölkkor eller kvigor med mjölkko-mamma. Korna producerar både mjölk och kött vilket är "klimateffektivare" än när de bara producerar kalvar för köttproduktion.

Inget oxkött från Wapnö

Wapnö Miljökött™ kommer från kor och kvigor som levt med bästa möjliga djuromsorg. De är frigående hela livet och har en garanterad betesdrift sommartid. På Wapnö kommer man bara att seminera med sperma som ger hondjur vilket ger många fördelar. Man undviker bl. a kastrering som är ett ingrepp som måste till om man skall få ut handjur på bete på ett säkert sätt.  Hälften av sperman kommer ifrån mjölkrastjurar som blir fäder till nya mjölkkor. Hälften kommer från en Limousintjur som idag heter Posthaven Polled Urban Cowboy. Han kommer att få hornlösa kalvar, vilket är bra då man slipper avhorning.  Avhorning som på Wapnö sker via sövning och bedövning är av säkerhetsskäl för personal och för  djuren själva.  Kvigorna med Limousinfar ska födas upp på Härodlat^® foder och bete till 1,5 - 2 års ålder. Ingen soja används till några djur.

  Urban Cowboy

Nötkött från hondjur är det möraste nötköttet.  Genom Wapnö Miljökött™  möter de djuransvarigas kockarnas krav på jämn och hög ätkvalité på det kött som skall levereras till köket. En jämnhet på köttråvaran och kylmörning under tid som anpassas till olika styckningsdelars behov ger ett mört och smakligt kött. Extra lång tillagningstid så kallad lågtempererad tillagning behövs därmed inte. Wapnö vill även framhålla att "Hängmörat" är ett för vitt begrepp som inte garanterar ätkvalitén på tallriken. Wapnö Miljökött™ ska vara bättre.

Pressmeddelande 2011-03-29 Wapnö Miljökött nytt koncept med bättre matupplevelse >>