Wapnö kalljästa ostbullar

cirka 14-18 st

50 gram jäst

5 dl Wapnö mjölk

1/2 burk Wapnö Färskost Naturell

1 tsk salt

1 dl linfrö

1 dl neutral olja

1 krm malen kummin

2 dl riven ost

ca 14 dl Wapnö Dinkelmjöl siktat

​

​

​

Dag 1:

Smula ner jästen i den kalla mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta samman till en smidig deg, 5-7 minuter i maskin. Låt degen jäsa i kylskåp under natten.

​

Dag 2:

Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord och rulla ut den till en rulle. Dela degen i 14-18 lika stora bitar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 2 timmar. Grädda sedsan bullarna mitt i ugnen i 225 grader i cirka 15 minuter.

​

​

Wapnö Knäckebröd

20-25 knäckebröd

50 gram färsk jäst

5 dl vatten

2 msk olja

2 tsk salt

1 tsk brödkryddor

1 dl mörk sirap

1 dl sesamfrö

2 dl solrosfrö

1,5 dl linfrö

1.5 dl vetekli

3 dl Wapnö Dinkelmjöl siktat

8-9 dl Wapnö Dinkelmjöl Fullkorn + Wapnö Dinkelmjöl Fullkorn till utbakning.

​

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. 

Tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop en slät och fin deg. Låt sedan degen jäsa i bunken i cirka 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut runda, lövtunna kakor på välmjölat bakbord. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills bröden fått lite färg, vänd sedan bröden och grädda i någon minut till.

Sätt gärna in de färdiga knäckebröden i ugnen och låt torka i eftervärmen.

​

Wapnö´s grova dinkellimpa

ca 2 brödlimpor

9 dl Wapnö Dinkelmjöl, ​siktat

9 dl Wapnö Dinkelmjöl, fullkorn

1 liter Wapnö Filmjölk

2 dl mörk sirap

2 dl rågkross

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 dl russin

5 tsk bikarbonat

3 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 tsk brödkryddor ​

​

Blanda samman ingredienserna i en stor bunke. Häll upp degen i två smorda brödbakformar.

Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter i 150 grader. Lägg på folie och grädda i ytterliggare 40 minuter.

​

Kalljästa frallor av Wapnöyoghurt

Ca 30 st

Ugn: 200°C

50 g jäst

1 liter Wapnö yoghurt jordgubb

½ dl solrosfrön

5 dl Wapnö dinkelmjöl fullkorn

2 dl russin

1 liter Wapnö vetemjöl siktat

½ msk salt

2 msk olja

 

Blanda samman samtliga ingredienser väl i en stor bunke. Låt jäsa under en brödduk 2 timmar i rumstemperatur eller ställ in bunken i kylen över natten. Häll sedan ut degen på ett mjölat bakbord och skär degen i långa längder. Dela längderna med en degskrapa i lagom stora frallor. Forma till

frallorna och lägg dem på en bakplåt. Låt jäsa med en brödduk över i ca 30 minuter. Grädda i ca 20 minuter på 200°C.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Pitabröd på Wapnömjöl

Ca 16 st

Ugn: 225°C

50 g jäst

5 dl Wapnö lättmjölk

3 tsk salt

4 dl Wapnö dinkelmjöl siktat

6–7 dl Wapnö vetemjöl siktat

 

Värm upp mjölken så att den blir ljummen och blanda i jästen. Blanda samman resterande ingredienser och låt degen jäsa i ca 40 minuter under brödduk. Dela degen i små bitar och kavla ut till lagom stora och runda pitabröd, ca 1 cm tjocka. Lägg ut dem på en bakplåt. Låt jäsa under brödduk i ca 30 minuter. Grädda i ugnen i 15–20 minuter på 225°C.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

 

 

Grovt hällbröd

2 bröd

 

1 liter Wapnö vetemjöl siktat

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

8 dl Wapnö dinkelmjöl fullkorn

1 liter Wapnö A-? l

2 dl russin

1 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

2 tsk salt

2 dl mörk sirap

1 dl lingon

1 msk sesamfrö

 

Blanda samman samtliga ingredienser i en stor bunke. Häll upp degen i smorda brödbakformar och strö sesamfrö över bröden innan gräddning. Grädda längst ner i ugnen i ca 2 timmar på 150°C.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Wapnö dinkelskorpor

Ca 50 st
Ugn: 175°C

1 dl sötmandel el. pumpakärnor
3 äggulor från frigående höns
3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 lime
1 tsk bakpulver
7–8 dl Wapnö dinkelmjöl siktat
2 msk smält smör

Hacka mandeln grovt och rosta dem i en torr stekpanna. Rör samman äggulor, socker och vaniljsocker. Häll i mandeln. Riv skalet från limen och häll ner det i smeten. Vispa samman äggvitorna och saltet till ett hårt skum. Vänd ner lite i taget av skummet i mandelblandningen. Blanda till sist ner mjölet och bakpulvret.

 

Dela degen i två bitar och rulla dem till tjocka längder. Lägg längderna på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter på 175°C. När längderna fortfarande är varma skär dem ca i ca 1 cm tjocka skivor. Sätt tillbaka skorporna i ugnen och låt dem torka på eftervärme med ugnsluckan öppen på glänt.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Bondkakor med solrosfrö – som bondkakor skall smaka

Ca 50 st

Ugn: 175°C

5 dl Wapnö vetemjöl siktat

el. Wapnö dinkelmjöl siktat

200 g smör

2 msk ljus sirap

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g solrosfrön

1 tsk bikarbonat

 

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg och rulla ut den till två tjocka rullar. Lägg rullarna i bakplåtspapper och sätt in i kylen ca 1 timme. Skär därefter ca 1 cm tjocka skivor av rullarna och grädda i ugnen ca 8 minuter.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

 

Wapnö äpplekaka med vaniljfärskostcrème

4–6 personer

Ugn: 175°C

Äpplekaka

1½ dl socker

150 g smör

2 ägg från frigående höns

2 dl Wapnö vetemjöl siktat

1 dl sötmandel

½ tsk bakpulver

2 droppar bittermandelolja

2 msk Wapnö standardmjölk

3–4 äpplen

1 tsk kanel

½ dl socker

 

 

Vaniljfärskostcrème

1 burk Wapnö färskost naturell

2 msk florsocker

½ tsk vaniljsocker

½ dl socker

½ tsk kanel

 

 

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret och låt det svalna. Häll sockret i det smälta smöret och vispa det pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Häll därefter i mjöl, bakpulver, mald sötmandel och bittermandelolja. Rör om. Tillsätt till sist mjölken och blanda. Häll smeten i formen.

 

Skala och dela äpplena i klyftor. Vänd klyftorna i kanel och socker. Tryck ner klyftorna i kakan och grädda den i ca 30–40 minuter 175°C.

 

Blanda samman alla ingredienser till crèmen och servera tillsammans med äppelkakan.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Wapnö dinkelvåfflor

ca 10 våfflor

Våfflor

7 dl Wapnö dinkelmjöl siktat

2,5 dl Wapnö standardmjölk

2,5 dl vatten

4 tsk bakpulver

1 ägg från frigående höns

175 g smält smör

½ dl mineralvatten

3 dl Wapnö grädde

 

Vispa mjölk och bakpulver. Tillsätt mjölet och späd med vatten. Vispa smeten slät. Tillsätt ägg och mineralvatten och avsluta med att tillsätta smöret. Vispa sedan smeten några minuter. Grädda i våffeljärn och servera med vispad grädde och sylt.

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Apelsin- och nejlikemuffins på Wapnö färskost

 

Muffins

2 dl socker

100 g rumsvarmt smör

4 st ägg

1 apelsin

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk mald nejlika

125 g Wapnö färskost naturell

 

Glasyr

125 g Wapnö färskost naturell

2½ msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk apelsinsaft

(pressad från färsk apelsin)

 

Garnering

Tunna apelsinstrimlor

Silvriga sockerkulor

 

Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör i skal och saft från apelsinen. Blanda de torra ingredienserna separat i en skål innan de blandas snabbt ner i smeten. Fördela smeten i 12 stycken muffinsformar. Spritsa en klick färskost i varje form. Grädda i 12-15 min i 225°. Låt dem svalna. Blanda glasyren i en skål och stryk på muffinsen, garnera och njut!

 

Ladda ner recept (PDF) >>

 

 

 

 

Mandel- och äppelknyten med vaniljfärskost

4 st

Knyten

smördeg

2 äpplen

100 g mandelmassa

1 tsk kanel

3 msk socker

1 ägg

 

Vaniljfärskost

125 g Wapnö färskost naturell

2 tsk äkta vaniljsocker

 

 

Kavla ut smördeg och skär i lika stora kvadratiska bitar (ca 12 x 12 cm). Skala och skär äpplen i klyftor och blanda sedan med socker, kanel och riven mandelmassa. Fördela äppelröran i mitten av smördegsfyrkanterna. Pensla kanterna med ägg och vik ihop till ett kuvert. Pensla med ägg ovanpå och grädda i 175° i ca 10 min.

 

Blanda färskosten med 2 tsk vaniljsocker. Servera knytena ljumna med en klick av vaniljfärskosten.

 

Ladda ner recept (PDF) >>